Dica bertolazzi: fazer a panqueca
Ingredientes:
Massa semifolhada:
500g de farinha de trigo
300ml de água
250g de margarina cremosa com sal
Panqueca de espinafre
2 ovos
120ml de leite
120g de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina cremosa com sal
½ maço de espinafre
Duxelle
400g de cogumelo portobello
4 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 colher de sopa de margarina
Salmão
1 filé de salmão
1 gema
Tempurá de milho
2 espigas de milho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
água - o quanto baste
óleo para fritar
Quennele
2 cabeças de alho
2 colheres de sopa de margarina cremosa
3 ramos de salsinha
3 ramos de cebolinha
3 ramos de manjericão
3 ramos de tomilho
Decoração:
Flores e brotos
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°c.
2. Junte a farinha e a água e misture bem até formar uma massa lisa e reserve.
3. Corte o topo da cabeça de alho, despeje um pouco de azeite e embrulhe em papel alumínio. Leve ao forno a 180°c por 25 minutos.
4. Processe os cogumelos, o alho e o tomilho desfolhado, leve para refogar em fogo médio com uma colher de sopa de margarina até que esteja bem seco.
5. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 30 x 20 cm. Espalhe uma camada de margarina por cima e dobre formando um quadrado. Abra com o rolo e dobre da mesma forma novamente. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira.
6. Desfolhe o espinafre e branqueie as folhas. Esprema com as mãos para retirar toda água. Bata no liquidificador os ovos, as folhas de espinafre, o leite e a margarina derretida. Adicione a farinha e bata mais um pouco. Reserve.
7. Retire a massa semifolhada da geladeira, abra com o rolo e faça mais uma dobra. Retorne à geladeira.
8. Em uma frigideira despeje uma concha da massa de panqueca e frite dos dois lados. Repita o processo com o restante da massa.
9. Retire a pele do salmão e a parte mais fina da barriga. Tempere com sal e pimenta do reino.
10. Em um pedaço de papel filme, posicione as panquecas, espalhe uma camada de duxelle e coloque o salmão por cima. Embale com muito cuidado usando o papel filme de apoio. Faça o movimento de balotinar as laterais e leve ao freezer.
11. Desfolhe as ervas frescas e esprema o alho assado, bata no processador com a margarina até virar uma pasta. Reserve na geladeira.
12. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 40 x 30cm. Retire o salmão do freezer, retire o papel filme, posicione por cima da massa e feche bem em volta. Coloque em uma assadeira e pincele gema por cima e faça os detalhes da escama com a ajuda de um aro. Leve ao forno a 180°c com a resistência de cima ligada por 20 minutos.
13. Coloque uma panela de óleo para esquentar, debulhe a espiga de milho e adicione a farinha de trigo e o sal. Vá adicionando água aos poucos até formar uma leve liga. Posicione um aro de 7cm em cima de uma assadeira com papel manteiga e preencha com a massa de tempurá. Leve ao freezer por 2 minutos para firmar. Frite em óleo quente até dourar. Escorra e reserve.
14. Retire o salmão do forno.
15. Montagem: fatie o salmão e posicione em pé no prato. Faça uma quenelle com a pasta de margarina e ervas e coloque apoiado sobre ela dois tempurás de milho. Decore com flores e brotos.
